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Procedimiento para la elaboración de un reestructurado a partir de surimi y anchoveta entera
Procedimiento para la elaboración de un reestructurado a partir de surimi y anchoveta entera
Procedimiento para la elaboración de un reestructurado a partir de surimi y anchoveta entera
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Descripción de le Tecnología
La invención consiste en un procedimiento para la obtención de un reestructurado a partir de una mezcla de surimi y anchoveta, que es elaborada en forma de conserva para obtener un producto alimenticio directo para el consumo humano.
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| Datos | |
|---|---|
| Sector | Agricultura ganadería silvicultura y pesca |
| Tipo de Tecnología | |
| Sitio web de la Tecnología | |
| Propuesta de Valor | La anchoveta es una fuente de alimento muy importante debido a los atributos nutricionales que contiene; sin embargo, este recurso no ha sido utilizado en la elaboración de productos cárnicos reestructurados debido al desconocimiento de métodos, tecnologías o procedimientos apropiados para el tratamiento adecuado de un recurso hidrobiológico de talla pequeña, de fácil deterioro, y que posee una difícil separación de piel, musculo, espinas y espinazo. |
| Mercado Objetivo | De gran interés en la industria de alimentos, de principal importancia en la cadena productiva de procesamiento pesquero de anchoveta y derivados. |
| Diferenciadores Clave 1 | En la industria pesquera se utiliza técnicas inadecuadas de pelado por calor de la anchoveta para la fabricación de carne desmenuzada, la aplicación de esta técnica demanda un tiempo prolongado con aumento de temperatura lo cual disminuye la calidad del producto por la acción bacteriana y acelera la oxidación de la grasa. |
| Diferenciadores Clave 2 | |
| Diferenciadores Clave 3 |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (1) | Patente |
| Estatus de la protección del instrumento (1) | Otorgada |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (1) | NÚMERO DE EXPEDIENTE: 002099-2013/DIN |
| País(es) en que se registró el instrumento (1) | Perú |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (2) | Secreto comercial |
| Estatus de la protección del instrumento (2) | |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (2) | |
| País(es) en que se registró el instrumento (2) |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (3) | |
| Estatus de la protección del instrumento (3) | |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (3) | |
| País(es) en que se registró el instrumento (3) |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (1) | Santos Teodoro Maza Ramírez |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (1) | Ingeniero pesquero |
| Linkedin del inventor/ investigador (1) |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (2) | |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (2) | Ingeniero alimentario |
| Linkedin del inventor/ investigador (2) |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (3) | |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (3) | |
| Linkedin del inventor/ investigador (3) |
Niveles de Madurez
TRL 6
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