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Procedimiento de elaboración de surimi a partir del manto de calamar gigante o pota
Procedimiento de elaboración de surimi a partir del manto de calamar gigante o pota
Procedimiento de elaboración de surimi a partir del manto de calamar gigante o pota
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Descripción de le Tecnología
La invención se refiere a un procedimiento de obtención de un concentrado proteico funcional o surimi que consiste en la concentración de proteínas del musculo molido del manto de pota, aplicando el principio de insolubilización que permite alcanzar de manera instantánea las condiciones que favorecen la desnaturalización de las proteínas, facilitando la eliminación de los componentes solubles tisulares responsables del olor de la especie.
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| Datos | |
|---|---|
| Sector | Agricultura ganadería silvicultura y pesca |
| Tipo de Tecnología | |
| Sitio web de la Tecnología | |
| Propuesta de Valor | Mediante la tecnología desarrollada se hace uso integro del recurso y se aprovecha todas sus caracteristicas que resultan valiosas en la industria alimentaria |
| Mercado Objetivo | De gran interés en la industria de alimentos como insumo para embutidos, hamburguesas, entre otros. |
| Diferenciadores Clave 1 | La industrialización de concentrados proteicos funcionales o surimi a partir de cefalópodos presenta una serie de problemas tecnológicos, debido a peculiaridades de las proteínas musculares de estas especies, que dificultan la aplicación del método convencional de procesamiento. |
| Diferenciadores Clave 2 | |
| Diferenciadores Clave 3 |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (1) | Patente |
| Estatus de la protección del instrumento (1) | Otorgada |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (1) | NÚMERO DE EXPEDIENTE: 000649-2008/DIN |
| País(es) en que se registró el instrumento (1) | Perú |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (2) | Otro |
| Estatus de la protección del instrumento (2) | |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (2) | |
| País(es) en que se registró el instrumento (2) |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (3) | |
| Estatus de la protección del instrumento (3) | |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (3) | |
| País(es) en que se registró el instrumento (3) |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (1) | Víctor Miguel Albrecht Ruiz |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (1) | Ingeniería de la pesca |
| Linkedin del inventor/ investigador (1) |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (2) | Santos Teodoro Maza Ramírez |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (2) | Ingeniería de alimentos |
| Linkedin del inventor/ investigador (2) |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (3) | Fitzgerald Armando Solari Godiño |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (3) | Ingeniería ambiental |
| Linkedin del inventor/ investigador (3) |
Niveles de Madurez
TRL 8
Procedimiento de elaboración de surimi a partir del manto de calamar gigante o pota 0 reseñas
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