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Sistema de fermentación semicontinua en dos etapas para café
Sistema de fermentación semicontinua en dos etapas para café
Sistema de fermentación semicontinua en dos etapas para café
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Descripción de le Tecnología
El sistema de fermentación semicontinua para café despulpado permite realizar un proceso de fermentación rápido e higiénico, así como la obtención de cafés con atributos sensoriales especiales. Su configuración permite monitorear la fermentación directamente a través de la variación de la temperatura, presión y tiempo. Adicionalmente facilita la medición del pH y grados Brix a través de la toma de muestras. El sistema está diseñado para realizar procesos de fermentación seca y húmeda
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| Datos | |
|---|---|
| Sector | Alimentos y bebidas |
| Tipo de Tecnología | |
| Sitio web de la Tecnología | http://www.redidi.org.pe/casos_de_exito/sistema-de-fermentacion-semicontinua-en-dos-etapas-para-cafe/ |
| Propuesta de Valor | Permite desarrollar una fermentación anaerobia completa empleando inóculos seleccionados que facilitan el rápido desprendimiento del mucílago. Asimismo, permite desarrollar procesos de fermentación que incrementan la calidad de taza y la obtención de cafés con atributos sensoriales novedosos. De igual modo permite la obtención de cafés con calidades homogéneas en el tiempo reutilizando inóculos homogéneos |
| Mercado Objetivo | Industria cafetalera |
| Diferenciadores Clave 1 | Es de fácil instalación y operación. Es adaptable a las condiciones de campo y a diferentes pisos ecológicos típicos de zonas productoras de café en el Perú |
| Diferenciadores Clave 2 | |
| Diferenciadores Clave 3 |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (1) | Patente |
| Estatus de la protección del instrumento (1) | Pendiente |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (1) | 1811-2019/DIN |
| País(es) en que se registró el instrumento (1) | Péru |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (2) | |
| Estatus de la protección del instrumento (2) | |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (2) | |
| País(es) en que se registró el instrumento (2) |
| Datos | |
|---|---|
| Tipo de instrumento de protección tiene la tecnología (3) | |
| Estatus de la protección del instrumento (3) | |
| Número de solicitud o registro de instrumento de protección (3) | |
| País(es) en que se registró el instrumento (3) |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (1) | Waldir Desiderio Estela Escalante |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (1) | Ingeniería Química |
| Linkedin del inventor/ investigador (1) | http://waldir.sweb.cz/index.htm |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (2) | Jimy Joshua Pérez Escalante |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (2) | Ingeniería Industrial |
| Linkedin del inventor/ investigador (2) | https://www.linkedin.com/in/jimy-joshua-perez-escalante-79a25919b/?originalSubdomain=pe |
| Datos | |
|---|---|
| Nombre del inventor/ investigador (3) | |
| Áreas de especialización del inventor / Investigador (3) | Ingeniería y gestión de la construcción |
| Linkedin del inventor/ investigador (3) |
Niveles de Madurez
TRL 6
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